Come pane al burro e zucchero come una pasticceria professionista

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Cara Katherine

Quando una ricetta di cottura dice di crema il burro e lo zucchero fino a quando non significa esattamente? Quanto tempo devo mescolare i due ingredienti e quale velocità dovrei usare sul mio mixer?

Sinceramente

Cookie Queen

Cara regina dei biscotti

A volte penso che le ricette di cottura presumi che ognuno abbia la stessa conoscenza quando la realtà è che un dizionario di cottura sarebbe di grande aiuto per la maggior parte (principiante o meno). Fortunatamente per imparare a crema burro e zucchero è semplice. Si tratta di sapere cosa cercare.

Innanzitutto cosa significa burro crema e zucchero?

La crema è una tecnica di cottura che prevede la combinazione di un grasso ammorbidito (di solito burro ma non sempre) e zucchero fino a quando non diventa voluminoso soffice e ben cremoso. È più spesso fatto con un mixer stand (come a KitchenAid ).

Qual è il punto di burro crema e zucchero? Non puoi semplicemente mescolare i due?

Il burro e lo zucchero crema ottengono un effetto importante: incorpora l'aria nella miscela finale per aiutare a lievitare i tuoi prodotti da forno e creare una tenera briciola. Per far sì che tutti i piccoli cristalli di zucchero tagliano il burro ammorbidito e lasciano tasche d'aria sulla loro scia che poi catturano i gas rilasciati dal lievitore nella ricetta e aggiunge loft ai biscotti (o torta o pane veloce).

Se salti il ​​passo della crema, molto probabilmente si rivelerà pesante e densa invece di luce e tenera. Ma se tu Sopra- crema il burro e lo zucchero probabilmente finirai con qualcosa di gommoso E denso. Se sai quali segnali visivi cercare finirai con burro e zucchero perfettamente crema ogni volta.

Si tratta solo di Buttah

La crema adeguata è un delicato equilibrio tra tempistica della velocità del miscelatore e temperatura del burro, ma direi che il fattore più importante dei tre è il burro. Vuoi che sia ammorbidito ... ma non troppo morbido (e non sciolto). Se il burro è troppo freddo, la miscela sarà densa. Se è troppo morbido, sarà oleoso. Né è buono per un biscotto o una torta.

Quando si preme un dito nel burro, dovrebbe dare facilmente ma comunque essere solido e mantenere una struttura. Ci sono circa un milione di hack per ammorbidire il burro velocemente ma nessuno è affidabile come semplicemente togliere il burro dal tuo frigorifero da 30 a 60 minuti prima di voler usarlo.

Come pane al burro e zucchero:

Il tuo burro è la temperatura ideale e ora sei pronto per iniziare a cuocere. Ecco come crema burro e zucchero usando un mixer per stand.

Passaggio 1: Nella ciotola di un miscelatore di supporto dotato dell'attacco a paletta aggiungere il burro ammorbidito e lo zucchero.

Passaggio 2: Con il mixer a media velocità (da 3 a 4 su a KitchenAid ) Crema il burro e lo zucchero che raschiano la ciotola secondo necessità fino a quando è di colore giallo pallido e visibilmente soffice da 2 a 3 minuti.

Voilà hai solo burro crema e zucchero. Abbastanza facile, giusto?

Errori a cui fare attenzione:

Oltre alla temperatura del burro, vorrai anche essere consapevole della velocità e dei tempi del miscelatore. I miscelatori di stand moderni sono dotati di motori piuttosto potenti in modo da poter attenersi a una velocità moderata (di solito da 3 a 4 o media) per svolgere il lavoro. E con il tuo burro ammorbidito non dovrebbero essere più di cinque minuti al massimo.

Se sei preoccupato che il tuo burro e zucchero non siano cremati correttamente, ecco alcuni spunti da cercare:

• Se la miscela è sotto-crema Sembrerà grosso e granuloso giallo e si diffonde come burro di arachidi naturali. Strofinalo tra le dita e sembrerà sabbia bagnata.
• Se la miscela è Sopra-creamed Sarà quasi bianco di colore con una consistenza grassa ma grintosa come uno scrub per il corpo.
• Il burro e lo zucchero adeguatamente crema si sentiranno lisci e cremosi. Il burro e lo zucchero appariranno omogenei.

Ora vai avanti e cuoci un lotto di biscotti come un professionista.

Xx

Katherine

EDITORE DI FOID PUREWOW