Come mantenere i biscotti morbidi in modo che abbiano un sapore fresco per giorni

Secondo la nostra modesta opinione morso in un caldo biscotto fresco da un forno è uno dei più grandi piaceri della vita. L'unico aspetto negativo? La finestra per un biscotto morbido è fugace, mobile nello stesso biscotto il giorno successivo e probabilmente è già sulla buona strada per duro e stantio. Non c'è un modo per far durare quel momento celeste?

Sei fortunato: abbiamo qualche trucco nella nostra manica che prolungherà la vita della tua deliziosa casa fatta in casa biscotti al cioccolato (O Snickerdoodles ...O Cookie Rocky Road ) oltre quel glorioso primo morso. Ecco come mantenere i biscotti morbidi in modo da avere un sapore fresco per giorni (in più perché sono morbidi in primo luogo).

Prima cosa rende i biscotti morbidi?

Se qualcuno ti ha mai detto che la cottura è una scienza che non avevano torto. I biscotti sono morbidi o scattanti o torte o croccanti in base agli ingredienti con cui sono fatti. Riguarda l'umidità.

Per mantenerlo semplici ricette di biscotti che contengono molte burro zucchero di canna o HOUG HOULKS stanno per produrre biscotti morbidi e gommosi perché quegli ingredienti aggiungono umidità E trattenerlo per un periodo di tempo più lungo. Un biscotto di pasta frolla o biscotti, d'altra parte, non sarà mai morbido perché manca di quegli elementi magici di riduzione dell'umidità. E mentre armeggiare con rapporti di cottura può essere rischioso, può anche pagare per sperimentare. Prova ad aggiungere un tuorlo d'uovo in più o scambiare un po 'di zucchero bianco con il marrone quando tiri il tuo prossimo lotto.

Perché i biscotti morbidi inevitabilmente diventano difficili?

Pensaci così: quando sei su un aereo la pelle viene succhiato da tutta l'idratazione e ti senti come un'uvetta secca. È lo stesso per i biscotti nella tua cucina. Passano da morbidi a duri perché iniziano ad asciugarsi e inizia non appena li tiri dal forno. (Yikes.) Qualunque umidità rimanga nei biscotti è sempre in uno stato di evaporazione. Allo stesso tempo gli zuccheri e gli amidi si consolidano. Ergo hard cookies.

Ma buone notizie: ora che lo sai Perché I tuoi biscotti sono irresistibilmente gommosi e morbidi (e anche ciò che li rende difficili) puoi capire come mantenerli così più a lungo.

6 modi per mantenere i biscotti morbidi

1. Usa lo zucchero di canna

Aggiungi due cucchiai di zucchero chiaro o castano scuro alla ricetta del biscotto. Zucchero di canna può contenere un'umidità extra a causa della sua struttura molecolare (scienza!). Il glucosio e il fruttosio che si trovano in esso sono igroscopici, il che significa che si succhiano e si appendono su umidità e umidità = biscotti morbidi gommosi.

2. Conservare i biscotti con il pane

Puoi ringraziare tua nonna per questo trucco testato nel tempo. Probabilmente hai visto il suo negozio il suo zucchero di canna con un pezzo di pane per mantenerlo morbido e praticabile. La stessa cosa vale per le prelibatezze appena cotte. Quando si preparano i biscotti in un contenitore o in un sacchetto di stoccaggio, lancia una mezza fetta di qualsiasi tipo di pane prima di sigillarli. Fondamentalmente i biscotti assorbiranno l'umidità dal pane che li mantiene belli e morbidi. Assicurati solo di non esagerare: molto il pane trasformerà i tuoi prodotti da forno in poltiglia. (E scegli un pane neutro in modo che non trasferisca i suoi sapori ai biscotti.)

3. UNTER-CAKE i tuoi biscotti

Hai mai accidentalmente cuocere un lotto di biscotti per troppo tempo solo per scoprire che erano croccanti e duri invece di morbidi e gommosi? Il contrario va per il battito. Estrarre i biscotti fuori dal forno un minuto o due in anticipo (mentre i centri sono ancora appiccicosi). Una volta che sono abbastanza freschi da trasferirli, metterli in un sacchetto di stoccaggio o in un contenitore. Rimarranno umidi e gommosi più a lungo in quel modo.

4. Raccogli l'impasto per biscotti in tumuli

La prossima volta che cuoci un lotto di biscotti, prova a raccogliere l'impasto in tumuli alti invece di appiatticarli sulla teglia. Cuocereranno con centri più morbidi in cui l'impasto è più spesso che li aiuterà a rimanere gommosi più a lungo.

5. Usa lo sciroppo di mais

Prima di impazzire! Sciroppo di mais (e non l'alto tipo di fruttosio) è una specie di miracolo da forno. È quello che viene chiamato uno zucchero invertito che significa che è liquido a temperatura ambiente. Perché questo è importante? Perché se aggiungi solo un cucchiaio alla tua ricetta, ti darà un biscotto con un bordo croccante e un centro gommoso che rimarrà così più a lungo.

6. Conservali in un contenitore ermetico

Questo è fondamentale. Sia che tu stia mantenendo i tuoi piccoli capolavori in una borsa zippy o in un contenitore riutilizzabile, deve essere completamente a tenuta d'aria. Ricorda che l'aria è il nemico e disegnerà qualsiasi umidità che possa trovare.

Pronto a cucinare? Ecco 5 ricette di biscotti da provare:

• Biscotti con gocce di cioccolato a pecan bourbon
• Biscotti di zucchero malto
• Biscotti a mezzaluna fragola
• Biscotti di thumbprint cagliata di limone
• Biscotti increspati di cioccolato ripieni di cheesecake