18 diversi tipi di erbe (e come cucinare con loro come un professionista)

Qualsiasi cuoco stagionato attesterà il fatto che erbe fresche Trasforma un piatto dal cibo per caffetteria alla tariffa gourmet ... supponendo che tu sappia come usarli correttamente. Qui una guida ai tipi di erbe più comunemente usate in cottura completa di informazioni su come hanno un sapore e cosa fare con loro.

18 erbe culinarie culinarie per aggiungere sapore ai tuoi piatti

• Cilantro
• Dragoncello
• Basil dolce
• Basil tailandese
• Prezzemolo riccio
• Prezzemolo italiano
• Acetosa
• Origano
• Rosmarino
• Timo
• Aneto
• Maggiorana
• Salato
• Erba cipollina
• Saggio
• Cerfoglio
• COME
• Foglia di baia

Incontra l'esperto

Ristoratore e Chef John Fraser Ha lasciato il segno sul paesaggio culinario ridefinendo il ruolo delle verdure nella cucina americana dalle destinazioni di ristorazione fantastici fantasiose ai ristoranti sentimentali del quartiere. Nel 2007 è passato dallo chef al ristoratore con una visione per creare l'intera esperienza di ospitalità fondendo il proprio gruppo di ospitalità collaborativa e creativa Ristoranti JF con sede a New York City.

1. CORIANDER

Come appare: A prima vista il coriandolo assomiglia molto al prezzemolo italiano; Tuttavia il coriandolo ha foglie leggermente più piccole e steli più delicati più sottili. In caso di dubbio, il coriandolo è un'erba tenera che ha un odore più forte del prezzemolo. Come ha il sapore: Pensa a questa erba come una versione più pungente di prezzemolo. Il suo sapore è fresco fresco e folle con note di agrumi e una sottile tanturità. Vale anche la pena notare che il coriandolo è un'erba piuttosto divisiva: alcune persone adorano le cose mentre altri la descrivono come un sapore soaposo spiacevole. (Cado nella prima categoria e metterò il coriandolo su qualsiasi cosa nel caso in cui ti chiedessi in quale squadra sto.) Come usarlo: Se sei un fan del sapore, non troverai carenza di modi per utilizzare il coriandolo. Questa erba è un meraviglioso contorno per le zuppe di riso insalate di pasta e altro. È anche eccellente per dare un calcio in più a qualsiasi cosa Tacos a panini e insalate.

2. Tarragon

Come appare: Dragoncello is an elegant-looking tender herb with leaves that are long slender E slightly glossy. Come ha il sapore: Il sapore di anice dolce e sottile di questa erba può essere paragonato a quello del finocchio. Detto questo, ha un sapore delicato che è improbabile che sopraffatta un piatto, quindi anche quelli che odiano la liquirizia dovrebbero prendere in considerazione l'idea di provare il dragoncello. Come usarlo: Un punto fermo della classica cucina francese e un ingrediente chiave nel dragoncello della salsa di bearnaise può essere usato per aggiungere complessità e sapore fresco a zuppe e salse cremose, nonché piatti a base di maionese come il pollo o insalata di patate. Dragoncello can be added earlier on in a recipe or used as a garnish with considerable aesthetic appeal—just be sure not to cook it for pure Finché il calore prolungato può renderlo amaro.

3. Basil dolce

Come appare: Basil dolce-il tipo più comune-ha foglie e steli verdi luminosi e lucidi e steli verdi. Le foglie del basilico dolce sono anche più morbide e più delicate della sua controparte tailandese rendendola un'erba particolarmente tenera (ma ne parleremo più avanti). Come ha il sapore: Il basilico è un'erba dolce e aromatica con un sapore pepato che è accompagnato da sottili note di anice e menta. È probabile che tu sapessi già che, sebbene dato che è una parte importante della cucina italiana e dell'erba più popolare negli Stati Uniti da avviare. Come usarlo: A causa del suo sapore delicato e le foglie morbide, il basilico è spesso goduto fresco in insalate e sandwich o come contorno per pizze di zuppe e piatti di pasta (per citarne alcuni). È anche l'ingrediente principale in pesto —Una salsa italiana che va bene con praticamente tutto. (Psst: puoi trovare più deliziosi Ricette di basilico qui .

4. Basil tailandese

Come appare: In termini di aspetto, la differenza chiave tra basilico tailandese e basilico dolce è che le sue foglie seghettate e leggermente allungate sono più robuste: il basilico thailacei cade nella tenuta categoria di erbe, e può essere viola o verde. Inoltre, mentre il basilico dolce è verde su tutti gli steli del basilico tailandese sono quasi sempre di colore viola. Come ha il sapore: Il basilico tailandese ha un profilo aromatico simile al basilico dolce ma racchiude un pugno più forte più forte e un gusto di liquirizia più pronunciato del suo cugino dolce e mite. Come usarlo: Come suggerisce il nome Thai Basil è un'erba popolare nella cucina del sud -est asiatico. Questo tipo di basilico è ideale per cucinare poiché le sue foglie difficili possono gestire più calore di quelle del basilico dolce, ma sentirsi liberi di usarlo crudo per dare alle insalate un calcio extra. Vale anche la pena notare che il basilico tailandese è super Facile da coltivare in casa ; Ho avuto molto successo a farlo nella mia amata fioriera idroponica.

5. prezzemolo riccio

Come appare: Qui un'altra tenera erba che è comunemente usata come contorno. Le foglie del prezzemolo riccio sono verde brillante e (hai indovinato) sfrecciato, dandogli così un aspetto più boscoso rispetto alla varietà italiana a foglia piatta. Come ha il sapore: A dire la verità, il prezzemolo riccio non è grande per il sapore. In effetti, alcuni potrebbero dire che questa erba è così delicata che confina con Bland. Come usarlo: Come accennato in precedenza il prezzemolo riccio non fa una grande impressione sulle papille gustative. In quanto tale, viene utilizzato principalmente come contorno per aggiungere consistenza e un tocco di colore a un piatto finito.

6. Prezzemolo italiano

Come appare: Il prezzemolo italiano è anche chiamato prezzemolo a foglia piatta, un fatto che dovrebbe indicare come appare. Sì, le foglie serrate in verde brillante su questo tenero tipo di prezzemolo sono larghe e piatte non arricciate e folte. Come ha il sapore: A differenza del prezzemolo ricci il prezzemolo italiano ha un sacco di sapore che vanta un gusto pulito e un morso pepato che sicuramente rinfrescerà il palato. Come usarlo: Il prezzemolo italiano è un contorno di riferimento: taglialo e cospargilo sopra i piatti di pasta di pilafs curry o qualsiasi altra cosa che possa beneficiare di un colpo di sapore leggero da giardino. Raccomandiamo anche di provare il prezzemolo italiano al posto del basilico per una visione più perky della classica salsa di pesto.

7. Acet

Come appare: Acetosa is a perennial herb with vibrant emerald-green (E sometimes red-veined) leaves that can be slender E arrow-shaped small E bell-shaped or tapered depending on the variety. Due to the leafy appearance of this tender herb it can be mistaken for spinach E is sometimes sold alongside other such greens in the grocery store as opposed to in the herb section. Come ha il sapore: La acetosa leggermente astringente e intensamente aspra erbacea è garantita per farti arricciare. In effetti il ​​suo sapore acido brillante è così zingioso e aspro che può dare un equilibrio o sopraffare completamente un piatto a seconda di come lo usi. Come usarlo: Acetosa is a bold E seriously sour herb that when used sparingly can elevate any dish that would benefit from a squeeze of lemon. As such it’s a good fit for rich E creamy zuppe E pastas E decadent savory Piatti di uova . È anche l'ingrediente stellare in salsa acetosa: una classica salsa francese che è spesso abbinata al salmone (ma funziona bene con molti tipi di pesce e pollo).

8. Origano

Come appare: Origano has flat oval leaves—either fuzzy or smooth—E bears a strong resemblance to its close relative marjoram. The key difference when it comes to telling these two herbs apart is that oregano tends to be olive-green while marjoram leaves have a slightly gray hue. Of all the Tipi di erbe origano is unique in that it straddles the line between tender E hard meaning that its sturdy branches keep the leaves intact for prolonged cooking times but the leaves themselves are indeed quite tender. Come ha il sapore: Origano is a particularly pungent herb with an earthy savory flavor profile that features subtle notes of camphor E a hint of bitterness. Come usarlo: Il complesso sapore audace di origano è più adatto alle ricette a base di pomodoro (pensa: pizza e salsa di pasta). Solleva anche in marinate per manzo agnello o pollo e può essere usato fresco come contorno anche per piatti di verdure abbondanti.

9. Rosemary

Come appare: In termini di look, Rosemary è diverso da qualsiasi altra erba nella nostra lista. In effetti, con il suo spesso gambo simile a un ramo e gli aghi verdi argenti acuti-si potrebbe dire che il rosmarino assomiglia più a qualcosa di tagliato a un Albero di Natale di quanto fa un'erba. Quindi è un'erba dura (y)? Tu scommetti. Come ha il sapore: Questa erba estremamente fragrante vanta un aroma simile a un pino per abbinare il suo aspetto unico e un forte sapore di limone-pino che è legnoso pepato e un po 'astringente. Come usarlo: Rosmarino is a very versatile herb that can be used to flavor roasts zuppe E casseruole . Funziona bene con pesce oleoso e cereali di pollame e una vasta gamma di verdure. In altre parole hai opzioni.

10. timo

Come appare: L'aspetto di questa erba dura differisce leggermente a seconda che sia un timo francese o tedesco inglese. Il timo inglese e francese ha foglie che sono piccole e puntate che sono attaccate a uno stelo rossastro. Il timo tedesco d'altra parte è completamente di colore verde e ha foglie arrotondate. Come ha il sapore: Il profilo aromatizzato di timo è in genere descritto come menta e lemony, molto come rosmarino ma leggermente meno potente. Tuttavia, il taglio gusto legnoso del timo è abbastanza forte da fare un'impressione se usato da solo o in combinazione con altre erbe. Come usarlo: Timo is an essential ingredient in two popular French seasoning blends (i.e. Erbe di Provenza E Bouquet Garni ) un componente importante nei preferiti del Medio Oriente come Za’atar e un'erba preferita per aggiungere sapore e profondità a una vasta gamma di ricette salate da qualsiasi regione. Durante la cottura con il timo, puoi scegliere le foglie delicate dallo stelo a forma di ramoscello e tagliarle invece per usare interi rametti, sia il modo in cui il piatto finito sarà infuso con il sapore distintivo dell'erba.

11. Dill

Come appare: Aneto is a tender green herb with soft feathery fronds that sometimes develop yellow-green blossoms at the tip. Due to the delicate nature of its fronds dill is easily bruised E should be hEled with care. Come ha il sapore: Un'erba aromatica dal sapore fresco: vanta un sapore erboso equilibrato con note dolci e sottili di anice. Molti confrontano il gusto di aneto con quello di cocaway sebbene il primo sia considerevolmente più mite del secondo. Come usarlo: È meglio evitare di cucinare con l'aneto poiché troppo calore renderà questa erba insapore. Usa invece piccoli rametti di aneto come un contorno elegante e aromatico su un piatto finito o un'interessante aggiunta alle insalate verdi. Questa erba è anche una caratteristica comune nei salti di yogurt allarga (pensa: Tzatziki ) e lati freddi ma cremosi come l'insalata di patate.

12. Marjoram

Come appare: Maggiorana looks nearly identical to its cousin oregano with leaves that are flat green E oval-shaped E a sturdy stem that puts it in the hard herb category. Don’t be fooled by the similar appearance though—these two herbs have very little in common when it comes to how they taste. Come ha il sapore: A differenza del origano, Marjoram vanta un profilo aromatico delicato e leggermente dolce. (Marjoram ha un po 'di spezie, ma è un tipo caldo e delicato.) Le note di pino e agrumi sono presenti anche in questa erba aromatica. Come usarlo: Maggiorana can be found both fresh E dry with the latter being the most potent. To protect the delicate flavor of fresh marjoram avoid extensive heating (i.e. add it towards the end of the cooking process). As with oregano marjoram is a perfect match for tomato-based dishes E a popular seasoning for meat to boot.

13. Salato

Come appare: Salato—another member of the mint family along with oregano E marjoram—is a delicate E oh-so tender herb with small light green leaves E an almost vine-like appearance. Come ha il sapore: Esistono due tipi di salati sapori - inverno ed estivi, ed entrambi hanno un sapore abbastanza diverso. Inverno Salato Il meno comune dei due ha un sapore terreno robusto che è significativamente più forte della sua controparte estiva, mentre il gusto relativamente sommerso del salato estivo è meglio descritto come luminoso peparato e sempre leggermente dolce. Come usarlo: Quando si utilizza il cibo salato per condire, è importante considerare con quale tipo di lavoro stai lavorando. Il gusto pungente e l'aroma del salato invernale sono ideali per aggiungere sapore allo ripieno di verdure di radice arrosto in stufato e altre ricette abbondanti. L'estate salato d'altra parte funziona meglio con piatti più chiari come insalate di piatti di uova e verdure estive.

14. Cipollina

Come appare: A prima vista cipollini assomigliano molto a lame di erba appena tagliata. A un esame più attento, noterai che gli steli verde chiaro di questa tenera erba sono cilindrici e cavi. Come ha il sapore: Dato che gli erba cipollidi sono legati alla cipolla e all'aglio, non dovrebbe sorprendere che questa erba vanta un profilo aromatico simile. In effetti gli erba cipollidi sono noti per il loro gusto lieve di cipolla e sono spesso paragonati ai porri, un altro membro morbido della famiglia. Come usarlo: L'intero gambo di queste meraviglie inotté è commestibile e decisamente delizioso se usato come contorno. Cospargere di erba cipollina su uova strapazzate piatti di pesce cotti al forno e praticamente qualsiasi altro piatto salato che riesci a pensare.

15. Sage

Come appare: Questa tenera erba ha foglie di forma ovale verde bianca che sono leggermente sfocate e così morbide. Come ha il sapore: Saggio has a rich savory flavor with hints of eucalyptus lemon E mint. (Hint: There’s nothing subtle about this fragrant herb. Come usarlo: Come accennato in precedenza, Sage ha l'abitudine di far conoscere la sua presenza. Per questo motivo è spesso descritto in salse ricche e piatti di carne decadente o abbinato a abbondanti quantità di burro. (Yum.) Vale anche la pena notare che, nonostante la sua texture apparentemente delicata, Sage può gestire lunghi tempi di cottura, quindi sentiti libero di aggiungerlo all'inizio in qualsiasi ricetta che lo richieda.

16. CHERVIL

Come appare: Verde delicato e frontale: questa tenera erba di primavera ha una stretta somiglianza con il prezzemolo italiano che ha senso dal momento che il chicchi (cioè il prezzemolo francese) è in realtà un membro della stessa famiglia. Come ha il sapore: Alcuni descrivono il chervil come un incrocio tra il dragoncello e il prezzemolo in quanto ha il carattere fresco brillante di quest'ultimo ma con un profilo aromatico più caldo e più discreto che include note di anice. Come usarlo: L'erba secca è una componente comune nelle miscele di condimento francese mentre il delicato sapore del cerfiere fresco fa una deliziosa aggiunta alle insalate primaverili omelette E other Piatti di uova.

17. AS

Come appare: COME is a broad category that refers to any of the aromatic herbs that come from the Mentha pianta ma la menta lancia è il tipo più comunemente usato in cucina. La menta verde ha frastagliate e tenere foglie verdi che possono o meno essere arricciate ai bordi ma si sente sempre ruvida e leggermente sfocata al tatto. Come ha il sapore: COME is a fresh sweet tasting herb that’s known for the tingly chill it leaves in the mouth—an effect of the menthol content in the leaves. Come usarlo: Ci sono una miriade di modi per usare la menta ricette salate e dolci nello stesso modo. Serve come ingrediente aromatizzante in una serie di dessert che vanno dai prodotti da forno al gelato. La menta è anche una delle preferite nelle marinate e nelle salse per i piatti di agnello e spesso fa la sua comparsa in bevande sia calde che fredde. (Mint Juleps mi vengono in mente.)

18. Bay Leaf

Come appare: Le foglie di baia fresche sono verdi con una lucentezza lucida in cima e una parte inferiore più pallida mentre le foglie di baia essiccate hanno un colore verde silenzioso e un aspetto più uniforme. Entrambi i tipi sono considerati erbe dure che possono resistere a lunghi tempi di cottura. Come ha il sapore: Le foglie di baia fresche sono considerevolmente più forti di quelle essiccate (quindi regola la ricetta di conseguenza) ma questa erba acuta e amara non è particolarmente gustosa da sola. Una volta sobbollire in liquido, tuttavia le foglie di baia sviluppano una qualità aromatica più piacevole e un sapore di menta. Come usarlo: Le foglie di baia non sono pensate per essere consumate. Invece questo è uno di quei tipi di erbe utilizzate all'inizio nel processo di cottura per aggiungere complessità e un morso di mentolo a malapena, in genere nelle ricette che richiedono un sacco di liquido e leggero. In quanto tale foglia di baia viene spesso utilizzata quando si preparano le zuppe curry e simili. Assicurati solo di scartare le foglie prima di servire.

Cosa sono le erbe tenere e dure?

Le erbe tenute come la menta e l'aneto del prezzemolo di coriandolo di basilico hanno steli e foglie delicati morbidi e quindi necessitano di un po 'più di TLC quando si maneggiano e conservano la maneggevolezza dice che l'esperto che aggiunge che queste erbe sono meglio utilizzate alla fine della cottura o usate fresche per aggiungere una bella esplosione di freschezza. Lo chef Fraser nota anche che a causa della loro fragile natura tenera di natura non dura molto a lungo e potrebbero costare di più. (Ho condiviso il mio amore per il coriandolo ma non ho confessato i crimini che ho commesso contro l'erba tenera dopo averlo permesso di appassire nel mio frigorifero in innumerevoli occasioni.) Per come usare le erbe tenere le possibilità sono molte; Lo chef Fraser è particolarmente affezionato alle sfumature piccanti e terrestri che il basilico fresco aggiunge ai rigatoni piccanti serviti a La Marcanede, e sì, è stato piegato all'ultimo momento.

D'altra parte, le erbe resistenti come il timo rosmarino e l'origano hanno steli e foglie legnosi che possono prendere il calore di tempi di cottura più lunghi. Di solito vengono aggiunti presto per infondere piatti con i loro sapori forti che lo chef Fraser spiega. Mentre il nome suggerisce che le erbe dure sono più dure in quanto durano più a lungo e sono più facili da conservare. Detto questo, dovrebbero essere usati con giudizio: i loro sapori forti possono sopraffare i piatti delicati se non stai attento e spesso devi rimuovere i loro steli legnosi prima di servire dice lo chef Fraser notando che mette solo alcune belle foglie di rosmarino nel tempo di cottura in braccio per il tempo essenziale per il tempo essenziale.

Le erbe fresche o secche sono migliori per gli usi culinari?

Non c'è risposta tagliata e secca a questa domanda (e sì, quel gioco di parole era previsto). Secondo le erbe secche esperte sono dotate del proprio set di vantaggi: durano a lungo hanno un sapore concentrato e sono sempre disponibili, indipendentemente dalla stagione. Detto questo, lo chef ci dice che non hanno lo stesso gusto fresco può sembrare un po 'grintoso o polveroso se abusata e il loro aroma può svanire nel tempo. In quanto tale, consiglia di usare erbe fresche e secche in cucina per migliorare la cottura combinando comodità con sapori vibranti. Ad esempio lo chef Fraser afferma che il rack di agnello australiano di La Marchande presenta una crosta di erbe che combina magistralmente le erbe fresche e secche per complimentarmi con il sapore naturale dell'agnello e la salsiccia di Merguez con cui il lombata è ripieno. (Yum.)

Cosa sono le erbe medicinali comuni?

Secondo il Centro medico dell'Università di Rochester Le erbe medicinali comuni includono:

• Camomilla (cioè il tè del tempo assonnato) per promuovere il rilassamento
• Echinacea per trattare e prevenire raffreddori e flussi
• Feverfew per curare l'artrite e come suggerisce il nome
• Gingko che si pensa sia aiuti con i sintomi dell'asma e la fatica
• Il cardo latte per migliorare la funzione epatica e aiutare nel trattamento del colesterolo alto

Cosa sono le erbe aromatiche comuni?

Esperti al Chicago Botanic Garden Supponiamo che Rosemary Sage Thyme Mint Hibiscus Lemon Chamomile Rooibos e Ginger siano tra le erbe aromatiche più comuni. Quelli meno conosciuti includono Rosehip e calendula passionflower.

Diversi tipi di erbe riassunte

Esistono molti tipi diversi di erbe che sono apprezzate per avere qualità medicinali e aromatiche che aiutano a migliorare il sapore di una vasta gamma di piatti. Possono essere usati freschi o essiccati: il primo è favorito per la freschezza bene mentre il secondo fa il lavoro con l'ulteriore beneficio della convenienza e meno potenziale di rifiuti. Ho ripetutamente professato il mio amore per il coriandolo, ma adoro usare la maggior parte delle erbe in questa lista (anche se sono un po 'su La parte di Ina Garten quando si tratta di foglie di baia). In conclusione: le erbe sono buone per te e rendono le cose migliori, quindi inizia coltivarli Nel tuo giardino interno o esterno aggiungili alla tua lista di preparazione alimentare e ringraziaci più tardi.