7 tipi di cioccolato, spiegati (perché chi conosce comunque la differenza tra agrodolce e semisweet?)

Sei stato nel corridoio di cottura per quello che sembra un'ora a fissare un sacchetto di gocce di cioccolato e cercare di discernere la differenza tra agrodolce e semisweet. Quale ti darà i migliori risultati per le torte o i biscotti brownies?! Capire tutti i tipi di cioccolato Può essere totalmente confuso, che è per questo che lo stiamo abbattendo per te.

Cos'è il cioccolato tecnicamente?

Tutto il cioccolato inizia con il cacao. I fagioli di cacao vengono fermentati e arrostiti, quindi i pennini di cacao vengono estratti dai fagioli macinati e liquefatti in una miscela di solidi di cacao e burro di cacao chiamato liquore al cioccolato. Quando si acquista una barra di cioccolato con una percentuale sull'etichetta (ad esempio il 70 % di cacao) che la percentuale si riferisce alla proporzione di liquore al cioccolato e ha aggiunto burro di cacao nel prodotto (e non includendo gli emulsionanti di zucchero lattiero -caseario aggiunti e altri ingredienti). Tutti i principali tipi di cioccolato (come il latte bianco scuro e non zuccherato) hanno percentuali minime stabilite dalla FDA.

Barrette di cioccolato contro cioccolato: c'è una differenza?

Lo fa Veramente importa se scambiati cioccolato chips Quando una ricetta richiede una barra tritata? Sì e no. I gocce di cioccolato in genere contengono stabilizzatori che li aiutano a mantenere la loro forma in cottura: questa può essere una buona cosa se stai cercando una forma di chip definita in un lotto di biscotti a pedaggio. Ma bar e féves (quegli ampi dischi piatti venduti da società di cioccolato fantasia) di solito saranno una qualità migliore delle patatine. Se vuoi il * migliore * cioccolato possibile nei tuoi prodotti da forno, vale la pena tagliare una barra.

7 tipi di cioccolato che dovresti sapere

1. Cioccolato al latte

Il cioccolato al latte cremoso e dolce contiene un minimo del 10 % di liquore al cioccolato e il 12 % di latte che gli dà il nome e la sua morbida consistenza melty. È in genere più dolce e meno amaro del cioccolato fondente perché contiene quel latticini e zucchero extra.

Meglio per: Perché si scioglie facilmente il cioccolato al latte è ideale per mangiare da solo. Puoi usarlo in cottura ma puoi che ci vorranno già dessert zuccherati a un livello di dolcezza, quindi prova a mescolarlo con il buio come con questi cioccolato-stuffed brownie bites .

2. Cioccolato fondente

Per il cioccolato fondente della FDA deve contenere un liquore al cioccolato minimo del 35 %. Ma qui è dove diventa complicato: negli Stati Uniti troverai spesso un semisweet e agrodolce al cioccolato fondente, ma in realtà non c'è differenza tecnica tra i due. A volte il cioccolato semisweet ha più zucchero aggiunto: il tasto è A volte . È meglio seguire percentuali. Il cioccolato fondente nella gamma dal 65 al 70 percento sarà piacevolmente amaro e leggermente cremoso mentre qualsiasi cosa arriverà all'80 % e oltre sarà troppo fragile e amaro per divertirsi da sola (a meno che non siano i tuoi gusti).

Meglio per: A seconda della sua percentuale di cioccolato fondente è ideale per mangiare da solo o per una serie di progetti di cottura come cioccolato chip cookies E tartufi di cioccolato fatti in casa .

3. Cioccolato senza zucchero

Forse hai visto cioccolato non zuccherato (a volte etichettato al cioccolato dei fornai) al negozio. Cos'è esattamente? Fondamentalmente è il liquore al cioccolato - solidi di cocoa e burro di cacao - senza zucchero o latticini aggiunti. Per questo motivo è molto amaro e meglio lasciato per i progetti di cottura che richiedono un sapore di cioccolato profondo.

Meglio per: Questo tipo di cioccolato è ideale per cuocere in particolare ricette che contengono già una generosa quantità di zucchero (come i brownies o questo cioccolato dump cake ).

4. Cioccolato bianco

Gli snob del cibo potrebbero dirti che il cioccolato bianco non è cioccolato. Dopotutto non contiene solidi di cacao. Ma contiene un sacco di burro di cacao, almeno il 20 percento secondo la FDA, insieme a almeno il 14 % di solidi per latte o panna. Ciò che manca nell'amarezza cioccolata che compensa nella cremosità. I cioccolatini bianchi di alta qualità conterranno spesso vaniglia ma non è un requisito.

Meglio per: Dal momento che è così dolce e cremoso, adoriamo abbinare il cioccolato bianco con sapori di frutta aspro per contrasto come questo Lampone Chocolate White Christmas O Torta di lime chiave con cocco e cioccolato bianco .

5. Cioccolato bianco caramellato

Conosciuto anche come cioccolato bianco tostato o cioccolato biondo caramellato al cioccolato bianco è sostanzialmente cioccolato bianco che è stato arrostito fino a quando non ha caramellate. Il risultato è un sapore simile al caramello che è meno saccarina del cioccolato bianco tradizionale ma conserva la sua consistenza cremosa. (Certo che tecnicamente non è un nuovo tipo di cioccolato ma è troppo delizioso per omettere.) Puoi acquistare cioccolato biondo attraverso produttori gourmet come Valrhona o puoi Fallo a casa Cuocando il cioccolato bianco in un forno a basso calore e mescolando frequentemente minuti fino a quando è profondamente dorato.

Meglio per: TBH puoi usare il cioccolato bianco caramellato nello stesso modo in cui useresti la roba normale. La caramellizzazione teme un po 'di dolcezza e le note di sapori bumellate si accoppiano bene con altri tipi di cioccolato (come il buio).

6. Ruby Chocolate

Cioccolato rubino è un po 'come il cugino più giovane dell'anca del cioccolato bianco: è in circolazione solo da quando la società di cacao Barry Callebaut l'ha presentata nel 2017 ed è molto alla moda Millennial Pink . Sorprendentemente la sua tonalità è naturale e proviene dai fagioli di cacao rubino usati per farlo. Il sapore è leggermente dolce e aspro come le bacche in forma di cioccolato.

Meglio per: Cioccolato rubino isn’t the più semplice Tipo di cioccolato da trovare nei negozi, quindi quando ti avvicini su una barra ti consigliamo di divertirti da solo. (Altrimenti provalo come accento nelle ricette di biscotti o caramelle.)

7. Cioccolato crudo

Il cioccolato crudo è realizzato con fagioli di cacao non rotanti che I produttori sostengono Lascia intatti i nutrienti e gli antiossidanti. Ma la ricerca è ancora nelle sue prime fasi e gli intenditori di cioccolato suggeriscono di concentrarsi sulla qualità del cacao per quanto sia crudo.