5 Sostituti per l'accorciamento che garantiscono lo stato del fornaio star

Quindi hai un po 'di tempo extra a disposizione e quale modo migliore per spenderlo che cuocendo qualcosa di delizioso? Mentre sfoglia un libro di cucina trovi una foto di a piedi Quindi appesantire puoi quasi assaggiare la gratificazione in anticipo. Ma mentre stai scansionando la ricetta ti rendi conto che ti manca un ingrediente chiave ... accorciamento . Non interrompere ancora la missione perché puoi effettivamente cavarsela senza le cose. Abbiamo i migliori sostituti per l'accorciamento più tutto ciò che devi sapere su come usarli.

Ma prima cosa sta accorciando?

A quanto pare, l'accorciamento è un termine molto più ampio di quanto la maggior parte delle persone realizzi: è davvero solo una parola catturata usata per descrivere qualsiasi tipo di grasso solido a temperatura ambiente. Ma siamo così abituati a pensarlo come un nome caratteristico per Crisco (cioè l'accorciamento di verdure prodotte in serie) che potrebbe anche essere la definizione funzionante. Mettere da parte il tecnicità quando si vede l'accorciamento in una ricetta che accorciano di verdure è di solito ciò che viene richiesto. Cosa imposta

L'accorciamento ottiene il nome dall'effetto che ha sull'impasto. Secondo i nostri amici a Il mulino rosso di Bob Il grasso inibisce il glutine dalla formazione di bolle di gas grandi che si traducono in un bravo gonfio e glutinoso cotto accorciando il prodotto finito. In altre parole, la roba è responsabile di croste di torta traballante e biscotti croccanti. Sul lato del rovescio della medaglia saresti duro per trovare l'accorciamento nell'elenco degli ingredienti di una ricetta per l'impasto per pizza, ad esempio poiché questo è considerato un impasto lungo che può allungare e rotolare. Il takeaway? Qualsiasi grasso solido a temperatura ambiente può fare il lavoro, ma l'accorciamento di verdure prende la torta (gioco di parole previsto) dal momento che è Tutto grasso.

Un'altra cosa da sapere sull'accorciamento delle verdure: ha un cattivo rappresentante tra i nutrizionisti. Questo perché originariamente conteneva grassi trans il sottoprodotto del processo di idrogenazione necessario per trasformare gli oli vegetali in un prodotto a temperatura solida. E consumare molti grassi trans aumenta il rischio di sviluppare malattie cardiache e ictus dice l'American Heart Association . In questi giorni molte aziende hanno riformulato i loro prodotti per rimuovere i grassi trans dall'accorciamento, ma è ancora un ingrediente altamente elaborato da cui molti esperti di salute avvertono.

Ora che sai che accorciamento è il momento di trovare alcuni swap geniali nella tua cucina. Ecco cinque grandi sostituti per l'accorciamento che salveranno il giorno A.

1. Lard

Il grasso di maiale reso (aka lardo) è dal dottor perché . (Sebbene NPR è il sale Note che mentre Lard è migliore per te rispetto agli oli vegetali parzialmente idrogenati come Crisco, non è ancora così sano come dire olio d'oliva.) Puoi scambiare la strumo per l'accorciamento di verdure con un rapporto 1: 1 durante la cottura e grazie al suo elevato punto di fumo e al basso contenuto di acqua, puoi persino usarlo per frigorificare. Nota: il lardo confezionato è talvolta idrogenato nel qual caso avrà grassi trans, ma il lardo puro può essere acquistato da negozi di specialità e macellai locali.

2. Burro

Il burro è il sostituto più comune per l'accorciamento di verdure e la comodità è difficile da battere da allora leggermente meno abbreviato cuocere. Se trovi questo problematico ghi.

3. Olio di cocco

La mania dell'olio di cocco di un paio di anni fa potrebbe essersi affusolata ma questo tropicale

4. Margarina

Questo knock-off di burro può essere utilizzato al posto dell'accorciamento della verdura dopo un rapporto 1: 1, quindi se hai un po 'a portata di mano fingi di non poter credere che non sia burro e inizi a cuocere. Naturalmente la margarina non ha lo stesso sapore delizioso del vero burro ed è altamente elaborata (motivo per cui Molti nutrizionisti non lo consigliano ) - ma quando si tratta di creare un trattamento cotto con la trama desiderata, andrà bene.

5. Grasso di pancetta

Bacon Fat è un tipo di strutto e se inizi a raccogliere gocciolamenti rimasti dalla colazione della domenica, non troverai carenza di modi per utilizzare questo ricco ingrediente, incluso come sostituto di pari misura per l'accorciamento. Detto questo perché quelle strisce salate di bontà sono spesso stagionate o entrambe entrambe il loro sapore distintivo potrebbe fare un aspetto sottile nel tuo prodotto finito ... quindi scegli solo questo sostituto per i piatti che possono gestire un pizzico di pancetta. Biscotti qualcuno?