Come cucinare la bistecca solo nel forno

Infine: questo è il estate Hai inchiodato grigliato impeccabilmente bistecca condita . Proppetti a te ma che dire di quando il tempo fa di nuovo freddo e stai bramando un filetto di medio raro? Non essere intimidito. Si scopre che non è necessario usare la griglia - o la stufa per quella materia - per tirarla fuori. Ecco come cucinare bistecca Solo nel forno. (Prometto che è più facile di quanto pensi.)

Perché cucinare la bistecca nel forno?

La bistecca di cottura nel forno consente alla carne di cuocere uniformemente su tutti i lati invece di un lato alla volta. Puoi controllare in modo più efficiente e accurato la temperatura del forno rispetto a una padella sul fornello o una griglia. Molti forni hanno anche una griglia che può aiutarti a ottenere l'esterno caramellato fresco che brami.

Quanto tempo ci vuole per cucinare la bistecca nel forno?

Dipende dalle dimensioni e dal taglio della bistecca e dalla temperatura del forno. In generale, potrebbe essere necessario da cinque a 30 minuti.

Di cosa avrai bisogno

Ecco le basi di cui avrai bisogno per cucinare un taglio di manzo killer nel forno o sotto la griglia:

• Una padella (idealmente in ghisa) per bistecca spessa o una teglia per tagli più sottili
• Olio o burro
• Sale kosher e pepe nero appena rotto
• Termometro a carne

Se non hai un termometro a carne Non sei così solo. Prima di tagliare prematuramente la bistecca per controllare la sua doneness e perdere i suoi succhi gustosi (seriamente non farlo!) Considera queste alternative. Puoi guardare l'orologio (molti come usare omaha bistecche grafici da cucina che rompono i tempi di cottura con il metodo di cottura dello spessore della bistecca e desiderava la doneness) o si basano sul test del tatto secolare.

Ciò comporta l'uso della mano per verificare quanto sia cotta attraverso la bistecca. La bistecca rara si sentirà morbida e un po 'squishy quando viene premuta con il dito indice. La bistecca media si sente solida ma elastica e si darà un po 'sotto il dito. Quando la bistecca è ben fatta, si sentirà totalmente fermo.

Ancora confuso? Usa l'area carnosa sotto il pollice su una mano come indicatore per la doneness. Il modo in cui l'area carnosa si sente quando il palmo è aperto e rilassato è paragonabile alla sensazione di una bistecca rara. Metti insieme il pollice e l'indice e quella parte carnosa della tua mano L diventerà un po 'più solida, che è come si sente la bistecca di medio raro. Tocca il dito medio e il pollice insieme per la sensazione di bistecca media. Usa il dito e il pollice per testare per medio pozzo e il mignolo per ben fatto. (Questo post sul blog offre un Scomposizione fotografica di ciò che intendo .) Handy eh?

In che modo i diversi tagli del tempo di cottura a impatto sulla bistecca?

Le bistecche più spesse e le bistecche ossee impiegheranno più tempo a cuocere delle sottili bistecche disossato. Anche i tagli teneri (come filetto e filetto) richiedono meno cottura perché si asciugano più facilmente. I tagli più duri dal seno o dal ventre della spalla hanno tessuti e collagene più connettivi, quindi impiegano più tempo a cuocere e tentosi.

Come cucinare una bistecca sottile nel forno solo

Quando si tratta di tagli sottili di carne come gonna o bistecca di fianco, la griglia è la soluzione migliore. Perché diventa così sottile bistecche sottili, non è nemmeno necessario essere deliberatamente scottati per sviluppare un carattere croccante su entrambi i lati. Ti vorranno anche solo pochi minuti; Se ti piace la tua bistecca rara, essenzialmente cucinerai solo l'esterno della bistecca per impedire all'interno di diventare rapidamente grigio e gommoso all'interno. Ecco cosa fare:

Passaggio 1: preriscaldare la griglia

Mentre preriscalda, togli la bistecca dal frigorifero e lasciala scendere a temperatura ambiente per 30-45 minuti. Questo aiuterà la bistecca a cucinare uniformemente più tardi.

Passaggio 2: condire la bistecca

Posizionare la bistecca

Passaggio 3: posizionare la bistecca nel forno

Una volta che la griglia è calda posizionare la padella sotto la griglia il più vicino possibile all'elemento di riscaldamento o non oltre quattro pollici sotto di essa. Dopo circa 5-6 minuti, capovolgi la bistecca e lascia che continui a cucinare.

Passaggio 4: rimuovere la bistecca dal forno

Il momento migliore per rimuovere la bistecca è quando è di circa cinque gradi in meno della temperatura interna della Doneness desiderata: da 120 ° a 130 ° F per rari da 140 ° a 150 ° F per mezzo o da 160 ° a 170 ° F per ben fatto. Se non hai un termometro per carne, rimuovi la bistecca dopo 3 o 4 minuti se ti piace raro o 5 minuti se preferisci medio. Puoi anche appoggiarti al test touch in un pizzico.

Passaggio 5: riposare la bistecca

Posizionare la bistecca su una piastra di tagliere o un piatto da servizio. Lascialo riposare per 5-10 minuti prima di servire o tagliare contro il grano. Tagliarlo troppo presto si tradurrà in carne gommosa. Lasciare che si sieda consente ai suoi succhi di ridistribuire la creazione di una bistecca super saporita.

Come cucinare una bistecca spessa solo nel forno

Secondo me vieni ad appuntamento notturno una visita dai suoceri o qualsiasi fantasia Cena I tagli spessi sono il modo più semplice per sembrare un vero buongustaio di fronte agli ospiti. Pensa al filetto di ribeye porterhouse mignon e simili. Dal momento che probabilmente stai spendendo un po 'di più su questi tagli al negozio di alimentari Ti consigliamo di assicurarti di non cuocere troppo quei dollari extra.

Passaggio 1: preriscaldare il forno a 400 ° F

Mentre preriscalda, togli la bistecca dal frigorifero e lasciala scendere a temperatura ambiente per 30-45 minuti. Questo lo aiuterà a cucinare uniformemente.

Passaggio 2: preriscaldare la padella

Posiziona la padella con cui cucinerai nel forno mentre preriscalda in modo che diventa calda. Questa è la chiave per ottenere una bella bruciatura croccante su entrambi i lati di una fitta bistecca senza dover accendere la stufa.

Passaggio 3: condire la bistecca

Passalo prima. La combinazione più semplice è il sale e il pepe dell'olio d'oliva ma sentiti liberi di aggiungere più erbe e spezie.

Passaggio 4: scottare la bistecca

Una volta riscaldato il forno e la bistecca è a temperatura ambiente, è tempo di scottare. Rimuovere con cura la padella dal forno e aggiungere la bistecca. Lascialo bruciare fino a quando il fondo è scuro e carbonizzato per circa 2-3 minuti.

Passaggio 5: capovolgi la bistecca

Capovolgi la bistecca per scolpire dall'altra parte. Riporta la padella al forno. Sentiti libero di superare la bistecca con una pacca o due di burro.

Passaggio 6: rimuovere la bistecca dal forno

Il momento migliore per rimuovere la bistecca è quando è di circa cinque gradi in meno della temperatura interna della Doneness desiderata: 120 ° -130 ° F per raro 140 ° -150 ° F per medio o 160 ° -170 ° F per ben fatto (se insistono). Se non hai un termometro a carne, rimuoverlo dopo 9-11 minuti se ti piace la tua bistecca rara da 13 a 16 minuti per medio o 20-24 minuti per ben fatto, supponendo che la bistecca abbia uno spessore di 1½ pollici. Ci vorranno qualche minuto in più se la tua bistecca è più spessa (vedi questo cheat sheet per aiuto). Puoi anche utilizzare il test touch di cui sopra.

Passaggio 7: riposare la bistecca

Posizionare la bistecca su una piastra di tagliere o un piatto da servizio. Lascialo riposare per 5-10 minuti prima di servire o tagliare il grano in modo che non sia troppo gommoso o duro. Lasciare che si sieda consente ai suoi succhi di ridistribuire la creazione di una bistecca super saporita.

Nota: se stai cuocendo una bistecca da 1½ a 2 pollici di spessore o una bistecca grassa come Ribeye o Wagyu Beef il Metodo inversa Funziona meglio. Perché porta lentamente la temperatura della carne arrostandola nel forno prima di bruciare il controllo totale sulla temperatura e sulla doneness della carne. Finire con un pan-marcia crea una crosta carbonizzata degna di sbavatura per l'avvio.

Come cucini una bistecca nel forno senza una padella?

Su una teglia o in una teglia. Questo metodo funziona meglio per tagli sottili. Supponendo che tu stia usando un taglio abbastanza piccolo puoi facilmente far scoppiare la teglia sotto la griglia e cuocerla per circa 5 minuti per lato per medio-raro.

Pronto a cucinare? Ecco 7 ricette di bistecca da preparare nel forno sulla griglia e oltre:

• Bistecca di pepe di padella di 15 minuti
• Bistecca di fianco grigliata con salsa di erbico al limone
• Bistecca di padella con asparagi e patate
• Schiaccia di bistecca con salsa chimichurri
• Bistecca di keto e insalata di formaggio blu per uno
• Tacos di bistecca di fianco con salsa di cetriolo
• Bistecca a una pan di barbabietole e cavolo croccante