Sushi per principianti: tutto ciò che devi sapere prima di ordinare

Volevi provare il sushi per molto tempo. Ma tra il menu le bacchette e il pesce crudo sei un po 'intimidito. Sicuramente non sei solo, ma con questa guida al sushi per i principianti imparerai la terminologia di base come mangiare sushi correttamente sushi e i migliori rotoli in cui i principianti in cui affondare i denti.

Cos'è il sushi?

Potresti pensare a rotoli esagerati e scaglie di pesce crudo, ma il termine sushi non implica sempre il pesce. Il sushi è in realtà un termine giapponese per panini o palline di riso sushi stagionato (fatto con aceto di riso) che sono spesso guarniti con uova o pesce di verdure. Questo è il motivo per cui così tanti chef di sushi (Itamae) credono che il riso sia in realtà l'ingrediente più importante. Quando abbiamo parlato Chef Yuki Chidui Proprietario e chef al primo ristorante sushi gestito da donne in Giappone Nadeshico sushi Ha detto che si tratta di soffici cereali di fusione in bocca. Mentre i rotoli Maki sono probabilmente ciò che mi viene in mente alla prima menzione del sushi, ci sono in realtà cinque tipi principali. Ci entreremo in quelli successivi.

Terminologia di sushi

I cinque tipi principali di sushi:

Maki

Riso e ripieno avvolti in alghe, ovvero i panini con cui probabilmente hai più familiarità. Esistono diversi tipi di maki in base al numero di ingredienti nel rotolo o alle dimensioni del rotolo come Hosomaki (un ingrediente maki) e futomaki (Maki spesso). I ripieni popolari includono pesci crudi di molluschi cotto di avocado cetriolo e uova (uova di pesce). Tradizionalmente viene mangiato a mano ma la maggior parte degli americani lo mangia con le bacchette. Entrambi i metodi sono accettabili in un ristorante.

Nigiri

Piccoli tumuli di riso conditi con un tocco di wasabi e vari ingredienti (di solito pesce crudo). Nigiri si traduce in una presa che riflette il modo in cui i tumuli di riso vengono misurati e modellati a mano. È lo stile più tradizionale ed è servito in due. In genere viene mangiato in un boccone con le bacchette. Se vuoi immergerlo Sono salsa Per prima cosa evita di accumulare il riso e immergere invece il lato del pesce.

Sashimi

Pesce crudo a fette sottili. Sashimi tecnicamente non è affatto sushi poiché non è realizzato con riso stagionato, ma è quasi sempre nel menu dei ristoranti di sushi. Il pesce è un grado di sushi, il che significa che è abbastanza di alta qualità per essere mangiato crudo. Ogni pezzo di sashimi dovrebbe essere mangiato in un boccone con le bacchette.

Temaki

Riso e ripieno avvolti in alghe ma in un rotolo a forma di cono. Chiamati anche i rotoli a mano che temaki non richiedono le bacchette per essere consumate.

Umara

Proprio come Maki ma con il riso all'esterno delle alghe invece che all'interno. Questo stile è tipico in America perché l'alga è in qualche modo nascosto sotto il riso. È spesso guarnito con semi di sesamo o uova per lo scricchiolio.

Altri termini da sapere:

Aggravamento

Tè verde. Questa bevanda calda è prime per l'abbinamento con il sushi perché purifica il palato, sebbene sia tradizionalmente consumato dopo un pasto poiché è ottimo per la digestione.

Noi

Eel d'acqua salata (tipicamente bollita o fritta)

Famiglia

Gamberi cotti

Auto

Zenzero sottaceto. Non è pensato per essere mangiato con il sushi ma piuttosto tra diversi tipi di pesce come un detergente per palato rinfrescante.

Hamachi

Coda gialla cruda

Suoni

Granchio cotto

Maguro

RAW DAN

Voglio

Fogli secchi di alghe usati per arrotolare o tenere ripieni di sushi. Aggiunge salsedine e umami naturale al sapore generale del sushi. Chidui lo sottolinea Nori di alta qualità può rendere il sushi molto più delizioso.

Scopo

Una bevanda alcolica a base di riso fermentato. È spesso servito caldo ma può anche essere goduto freddo. Tradizionalmente l'amor viene sorseggiato solo prima del pasto e non con riso; Ma molti amanti dei sushi li abbinano al giorno d'oggi. Il sake è anche la parola per il salmone (sebbene sake e salmone siano pronunciati in modo diverso in giapponese).

Shoyu

Salsa di soia. Suggerimento dell'etichetta: non riempire mai il piatto di salsa di soia fino all'orlo perché è offensivo allo chef. Versare solo un po 'nel piatto e usarlo con parsimonia. È anche saggio immergere sempre il tuo lato di pesce di sushi poiché il riso può assorbire una tonnellata in un istante e rendere il sushi troppo salato.

Surimi

Granchio di imitazione

Tamago

Uovo fritto. È leggermente dolce e spesso salvato per la fine del pasto.

Tempura

Un piatto giapponese costituito da carne di pesce fritta in rovina o verdure. Mentre spesso puoi ordinare un mix varie di chicche fritte su cui NOSH in un ristorante giapponese (potresti trovarlo incluso in un pasto Bento Box) Tempura Sushi è diverso. Può significare che i frutti di mare all'interno del rotolo sono pasticti e fritti o che l'intero rotolo sia fritto alla perfezione croccante.

Tobiko

Uova di pesce volante. Le uova sono spesso usate come contorno su rotoli di sushi decorati.

Visita

Pancia di tonno pinna blu crudo

Unagi

Barbecue d'acqua d'acqua dolce (cotta)

Suo

Riccio di mare crudo

Wasabi

Pasta di rafano giapponese. Mentre la maggior parte del sushi in America viene fornita con un tumulo di wasabi per la diffusione o la miscelazione nel piatto della salsa di soia, è tradizionalmente un po 'un cattiva condotta per usarlo. L'idea è che lo chef crea ogni pezzo con un profilo di aroma specifico in mente che Wasabi può interrompere o sopraffare. Ma hey, a ciascuno il proprio. Dopo tutta la maggioranza di American Wasabi non è in realtà wasabi In primo luogo, ma un mix di senape calda di rafano e colorante verde (!!!).

I migliori rotoli per i principianti di sushi da ordinare

Se non hai mai mangiato pesce crudo, inizia con Uramaki o Maki. Questi rotoli - molti di loro americanizzati - probabilmente si adattano già a ciò che il tuo palato è usato per rendere più facile il passaggio a sushi più tradizionali come Nigiri e Sashimi. Ecco alcuni rotoli che sono giusti per i principianti.

Alaska Roll: Granchio di imitazione avocado cucumber and raw salmon; sometimes rolled in panko breadcrumbs and friedBoston Roll: Cecumber e Tobiko (Opzionale) di avocado di gamberi in camicia (opzionale)California Roll: Granchio (spesso imitazione granchio) avocado e cetriolo.King Crab Roll: Cangole e maionese cottoPhiladelphia Roll: Salmone crudo avocado e crema di formaggio.SHRIMP TEMPURA ROLL: Gamberetti Tempura Avocado e Eel Sauce (aka una riduzione della salsa di soia dolce appiccicosa fatta con sake di zucchero e mirin)Tonno piccante o rotolo di coda gialla: RAW DAN or yellowtail and spicy mayo sometimes avocadoRotolo di patate dolci: Tempura sweet potato and eel sauceRulli vegetali: Cecumber Roll Mango Avocado Roll Roll asparagus ecc.

Come mangiare sushi

Ora che sai cosa ordinare è tempo di mangiare. Ma c'è un modo * giusto * di mangiare sushi? Ecco una guida passo-passo, completa con consigli sull'etichetta, a cui fare riferimento a quando colpisci il ristorante.

1. Prima di ottenere un menu dovrai essere seduto. Se vuoi una vista in prima fila dello chef di sushi in azione siediti al sushi bar se ce n'è uno . Puoi porre loro domande sul sushi o persino lasciare il tuo ordine totalmente a loro se sei particolarmente avventuroso. (Chiedi a Omakase che significa che ti fidi dello chef per farti fare ciò che si sentono.) Ricorda solo di non chiedere allo chef altro che sushi: il tuo server si prenderà cura degli antipasti di bevande per zuppe e simili.
Effettua il tuo ordine. Mentre aspetti, versare un po 'di salsa di soia nel piatto di salsa di soia e mescolare un po' di wasabi se lo si desidera. Puoi anche usare il tuo bacchetta per tamponare ogni pezzo di sushi con wasabi mentre mangi.
2. Se il tuo bacchette sono legno separarli e metterli giù su un piatto —Non li stendi direttamente sul tavolo o lasciali sporgenti da una ciotola. E decisamente Non strofinarli insieme: implica che pensi che le bacchette possano avere schegge e sono quindi di bassa qualità.
3. Quando arriva il sushi Raccogli un pezzo con le mani o le bacchette (A meno che non sia sashimi che dovresti mangiare con le bacchette) e immergerlo nella salsa di soia se lo si desidera, lato pesce verso il basso. Idealmente dovresti prima mangiare sushi fatto con pesce bianco più chiaro e fare il tuo modo per ricco pesce grasso.
Mangia il sushi. Nigiri and sashimi should be eaten in one bite and chewed slowly while bigger maki rolls may require two bites.Raccogli un pezzo di zenzero sottaceto e mangialo o dopo ogni pezzo o quando si alternano tipi di pesce.Ripetere Passi da uno a cinque per il contenuto del tuo cuore.